С целью овладения видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями повар 2 разряда по окончанию освоения профессионального модуля
должен уметь:
- вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (гидрообработку, очистку, дочистку, нарезку овощей и зелени; размораживать мясо и мясопродукты, сельскохозяйственную птицу, рыбу; разделывать субпродукты, сельдь); подготавливать полуфабрикаты из овощей, рыбы, мяса для варки и жарки;
- изготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
- варить картофель и другие овощи, в том числе крупы, бобовые и макаронные изделия, яйца;
- жарить картофель, другие овощи, в том числе изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия;
- процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать;
- готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов, концентратов;
- выполнять порционирования блюд, осуществлять раздачу блюд массового спроса;
- определять качество пищи, предупреждать и устранять возникшие недостатки при её приготовлении.
должен знать:
- правила механической кулинарной обработки сырья и продуктов, требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки их хранения;
- рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требования к качеству, правила комплектации, условия и сроки хранения;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними;
- основы физиологии питания, личной гигиены и санитарии.

 Обучение проводит: БПОУ ВО «Кадуйский энергетический колледж» 

Сроки реализации программы: 15.09.2025 - 10.12.2025

Подробная информация доступна по телефону: 8(81742) 2-15-40/ Горячихина Наталья Николаевна